Nombre común: cebolla roja
Nombre científico: Allium cepa L.
Variedades: 
  - Criolla Piurana o Rosada Piurana 
  - Red Creole 
  - Regal 
  - Roja Americana 
  - Roja Arequipeña 
  - Roja Italiana

Requerimientos agroclimáticos:
  - Altitud: de 0 a 3,000 m.s.n.m.

Temperatura: de 13 a 24 °C. En Arequipa se produce cebolla "de cabeza" en invierno-primavera y cebolla "verde" en verano-invierno.

Requerimiento de semilla: 2 a 7 kg en almácigo para una hectárea ó 6 a 8 kg/ha en siembra directa.

Periodo vegetativo:
  - De trasplante a cosecha: 120 a150 días
  - Duración de la cosecha: Todo a la vez

Rendimiento promedio:
  - Promedio nacional: 25,650 kg/ha

Rango óptimo: 20,000 a 60,000 kg/ha de cebolla "de cabeza"

Color del producto comercial: diversas tonalidades de rojo (llamadas 'rojas' o 'rosadas') dependiendo de la variedad sembrada.

Costo de producción promedio por hectárea: S/. 5,140. = 

Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Idealmente, después del machaco se procede al estercolado (20 TM/ha/año de estiércol vacuno), que usualmente se hace al voleo.

Cuando el terreno está a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones más grandes, mullir y nivelar el terreno; el numero de gradeos dependerá del estado del terreno.

La siembra directa requiere suelos mejor preparados que la siembra indirecta por trasplante. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en ajo el distanciamiento entre surcos es habitualmente de 50 a 60 cm, aunque en Arequipa puede ser más variable.

Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la cabecera y en el desagüe, y forma las tomas de riego. La preparación mecanizada aquí descrita puede ser reemplazada por la tracción animal, principalmente caballo, sobre todo en campos pequeños. Una manera más eficiente, pero más laboriosa, de aplicar la materia orgánica (estiércol), el fósforo y el potasio durante la preparación del terreno es haciéndolo en bandas: se surca el campo, luego la mezcla de estiércol, fósforo y potasio se aplica a línea corrida al fondo del surco. Posteriormente se vuelve a surcar el campo, pero al lado del surco anterior, de manera que se tapan los abonos y fertilizantes.

La cebolla se puede sembrar en forma directa (semilla botánica directamente al campo definitivo) o indirecta (semilla botánica en almácigo y posterior trasplante de plántulas). La forma más común es el trasplante de plántulas cuando éstas alcanzan el grosor de un lápiz en la base. Los almácigos son extensiones pequeñas donde se siembra la semilla a una alta densidad de siembra; en cebolla la siembra de almácigos (en Arequipa y en otros lugares se les llama marqueras) se realiza generalmente al voleo pero también en líneas, aproximadamente 30 a 45 días antes del trasplante a cambio definitivo. Para el trasplante las plántulas son extraídas a raíz desnuda, se forman atados y se realiza una defoliación parcial, que consiste en cortar el tercio superior de las hojas. El momento de trasplante es cuando la plántula tiene el grosor de un lápiz en el cuello. El trasplante se debe realizar siempre en terreno húmedo. Un caso especial es el de la cebolla 'Criolla Piurana' o 'Rosada Piurana' ya que esta variedad, muy común en el valle del Chira, no produce semilla verdadera si no bulbillos aéreos, que se usan después como semilla.

La cebolla es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos fértiles y una buena fertilización. Se recomienda aplicar materia orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del terreno. El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican durante la preparación del terreno (ver mas arriba). El nitrógeno (N) se fracciona en dos o tres partes, aplicado en línea corrida directamente al fondo del surco sobre suelo recién humedecido, o coincidiendo con los deshierbos y/o cultivos. Una dosis de fertilización habitual en la costa central es N - P - K = 200 - 80 - 100, pero la dosis definitiva dependerá de la fertilidad del suelo, de la fertilización que se hizo en el cultivo anterior, y del rendimiento esperado.

Riegos: los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formación del bulbo, luego distanciados. Por tratarse de un cultivo que se siembra a alta densidad y en épocas frías, es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la aparición de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. Durante la maduración del bulbo, conforme se acerca la cosecha, los riegos se distancian hasta ser suspendidos, para facilitar un buen curado. La cebolla también puede ser sembrada en sistemas de riego tecnificado por goteo.

Deshierbos: el control de malezas es generalmente manual y químico, aunque si se utiliza tracción animal es frecuente que también se realicen cultivos (utilizando puntas o rabos de chancho tirados por tractor o animal), los que a la vez que controlan malezas pueden enterrar fertilizantes. En relación con los herbicidas, en el mercado nacional existen productos de pre-emergencia, post-emergencia, pre-trasplante y post-trasplante, consulte las recomendaciones especificas para este cultivo en términos de producto comercial, dosis y momento de aplicación. En almácigos usualmente se aplican herbicidas de pre-emergencia y pueden ser necesarios varios deshierbos manuales debido a la fragilidad de las plántulas de cebolla en las primeras semanas. En campo definitivo comúnmente se aplican herbicidas de pre- o post-trasplante, y se complementa posteriormente con diversos deshierbos manuales utilizando escardas o deshierbadores. Después de las primeras 4 a 6 semanas la planta de cebolla es más competitiva frente a las malezas.

Labores especiales: el curado consiste en el almacenamiento de los bulbos (cosechados y sin hojas), en ambientes bien ventilados (muchas veces en el mismo campo), para lograr que el cuello del bulbo se cierre, lo que disminuye las perdidas de humedad y previene el brotamiento, aumentando la conservación postcosecha. El curado es la labor más importante para poder guardar la cebolla por periodos prolongados por razones de mercado, ya que si ésta se brota no se puede vender a buen precio. 

Plagas: las principales plagas en la cebolla son:

  - Gusanos de tierra (Feltia spp, Agrotis spp): son gusanos cortadores que salen en las noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Es posible que el diente brote nuevamente, pero retrasa y disminuye la producción.

  - Trips (Thrips tabaci): insectos amarillentos muy pequeños que viven en zonas protegidas, como la unión de las hojas en la base de la planta, donde raspan y se alimentan de los jugos, debilitando a la planta y disminuyendo el rendimiento, además de hacerla más susceptible a las enfermedades

  - Nematodo del bulbo y del tallo (Dytilenchus dipsaci): organismos microscópicos que causan deformación de hojas y menor crecimiento y rendimiento; permanece durante muchos años en el suelo y en otras plantas hospederas.

Enfermedades: las enfermedades más frecuentes son:

  - Mildiú (Peronospora destructor): se presenta como manchas verde claro o amarillentas, las que luego se ponen medio moradas y se secan.

  - Pudrición blanca (Sclerotium cepivorum): las hojas se ponen amarillentas y se secan. En la base del bulbo aparecen luego manchas blancas, y posteriormente pelotitas negras.

  - Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris): los extremos de las raíces se van pudriendo y poniéndose rojizos, luego las hojas empiezan a amarillarse y secarse. La enfermedad se mantiene en el suelo durante muchos años.

  - Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que las plántulas en germinación se empiecen a secar, y generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plántula. 

  - Momento de cosecha: cuando los bulbos están bien desarrollados y las hojas secas

  - Forma de cosecha: arrancando plantas y cortando raíces y hojas

  - Envase utilizado: sacos, mallas, canastas

  - Conservación postcosecha: 30 días en lugares frescos y secos; 1 a 8 meses bien curada a 0 °C y 65-70% de humedad relativa. La cebolla verde, que no ha sido curada y se cosecha formando atados con las hojas verdes, tiene una conservación bastante menor. 

La cebolla es rica en azucares y en compuestos de azufre, pero no es especialmente nutritiva en comparación con otras hortalizas. Su función principal es como ingrediente de múltiples platos de la cocina peruana, en los que proporciona sabor y, sobre todo, textura. Medicinalmente se la utiliza para afecciones respiratorias. En la industria de alimentos se la deshidrata para ser utilizada en alimentos preparados como sopas instantáneas.